???最近跟一些老牌餐飲的掌門人及其公司元老級負責(zé)人經(jīng)常聊天，目前表示擴張速度減緩，甚至到了最近幾年的低谷時期，一大部分表示把現(xiàn)在把原來的老品牌緊縮投入，更多精力投入放在了新品牌或者其孵化的子品牌上。
就目前歸納了幾種老牌餐飲的走向
1.害怕改革，以餐飲老大自居，最終死亡
近幾年一些老餐飲品牌不重視服務(wù)，不重視改革，不重視消費者體驗感，其姿態(tài)還停留在90年代或者21世紀(jì)初期的老大身份上，公司元老級骨干害怕改變，拒絕改變，導(dǎo)致營業(yè)直接的走下坡路。他們錯過了菜品升級 ，錯過了設(shè)計裝修升級，錯過了服務(wù)升級卻妄想著老品牌不會被市場忘記得干凈。就這樣積累的種種矛盾，以至頃刻間崩塌。
2.跟風(fēng)改革，東學(xué)西湊的，岌岌可危?
一部份老牌餐飲的掌門人也看到了市場的變化，可畢竟自己也已經(jīng)到了一定的年齡，或者可能本身創(chuàng)業(yè)之時的出生有關(guān)，他個人及其團隊能力有限，沒有時間和經(jīng)歷讓他重新沉下心來研究，看到東家的餐廳裝修好像不錯，于是打著升級的口號也請了專業(yè)的餐廳設(shè)計師，甚至是最出名設(shè)計大師，來重金指點一下，短時間消費者也會被吸引過來，老牌動一動，畢竟還是有些威力的，但這就讓改革者以為跟上了時代的步伐，洋洋得意了一陣子。另外也從一些新生品牌這學(xué)點管理，運營，只是畢竟搬來的東西不一定是通用的。樣樣學(xué)了一半，綜合起來也就中下等。然而發(fā)現(xiàn)近兩年消費者好像不怎么買單了，于是感慨自己這一代沒做好，就把希望寄托在下一代身上吧，把自己硬著頭皮撐的幾家骸岌岌可危的店能再度燃燒新生命。
3.全面改革，品牌綜合升級，仍然領(lǐng)頭?
另外少部份老牌餐飲人，他們認識很根本，從客戶群體的年輕化，消費者消費結(jié)構(gòu)升級，產(chǎn)品細分化?，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟等多方面綜合思考。他們有迫力把原來的模式甚至全面打亂再重組，把品牌升級到解決消費者需要，甚至超出消費者預(yù)期的心理滿足的層面上，從而獲得一批忠實的粉絲。他們不管在產(chǎn)品上，運營上，餐廳設(shè)計裝修上都仍在走在領(lǐng)頭，是餐飲人學(xué)習(xí)的標(biāo)榜。
現(xiàn)如今，面臨幾大問題
1.拿物業(yè)難
餐飲在拿到合適的物業(yè)上難度增加，綜合體消費趨勢的來臨讓走商場成為主流，然后商場各方面要求比較高，租金也不斷上漲，針對業(yè)績不好的，商場可能也會想辦法讓其早點搬出，其裝修各方面的投入就可能打水漂。?
2.人力成本上升?
隨著教育水平的不斷提高 ，大學(xué)生越發(fā)的多，自主創(chuàng)業(yè)的年輕人也多啦，再找年輕的服務(wù)人員難上加難，一般一家餐廳差不多半年到一年基本除了主要管理人員基本全換，人員流動性很大?
3.同質(zhì)化竟?fàn)巼?yán)重?
隨著產(chǎn)品細分化，很多單一產(chǎn)品可復(fù)制性強，也就出現(xiàn)了同質(zhì)化，比如一家商場可能做魚的就5-6家，如酸菜魚，烤魚，魚火鍋?等等，這就加大的竟?fàn)幍膲毫?，最快的可能才三個月不到就要被淘汰了????