隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暰筒铜h(huán)境，一家環(huán)境優(yōu)越的的餐廳更能吸引消費(fèi)者的眼光，因此不少餐廳會(huì)進(jìn)行專業(yè)的空間設(shè)計(jì)。那么大家知道餐廳設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是怎樣的嗎？下面就跟隨小編一起看一下吧。以下關(guān)于“餐廳設(shè)計(jì)的特性以及相關(guān)知識(shí)介紹”的介紹。
【餐廳設(shè)計(jì)的相關(guān)介紹】
用餐環(huán)境的好壞，除了與餐廳空間的設(shè)計(jì)和陳設(shè)有關(guān)之外，光線更是不容忽視的重要一環(huán)。
餐飲店堂的光線不外乎自然光、飾光、照三種。通常情況下，原生的光線適宜于店堂的時(shí)段有限，因而飾光與照是店堂光線的主要部分。
燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)格，因此，餐飲企業(yè)的燈光布置是一個(gè)整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。
魯?shù)婪颉ぐ⒍骱Ｄ返囊曈X則更深告訴我們，人天生具有自覺的視覺補(bǔ)償功能，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該藝術(shù)地構(gòu)置燈光系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)食客的審美心理，從而達(dá)到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。
燈光必須與經(jīng)營(yíng)定位相適應(yīng)，不同的餐飲企業(yè)有著不同的燈飾系統(tǒng)。麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在中國(guó)作為一種休閑餐飲，就餐的對(duì)象多為婦女、兒童，光源系統(tǒng)以明亮為主，有活躍之意。傳統(tǒng)的咖啡廳、西餐廳是講究情調(diào)的地方，燈飾系統(tǒng)以沉著、柔和為美。
不同的有不同的情調(diào)，英國(guó)式的古典莊重，法國(guó)式的活潑明朗，美國(guó)式的不拘一格等，都需要燈光來配合。根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的就餐心理，中餐廳應(yīng)燈火輝煌、興高采烈，布光熱力氣氛。
餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經(jīng)營(yíng)的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統(tǒng)就餐記憶相吻合。
此外，就目前餐飲企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，個(gè)性餐吧不斷涌現(xiàn)，許多主題餐吧正在顛覆著傳統(tǒng)的店堂布置格局，如一些城市出現(xiàn)的海洋餐吧、動(dòng)力火車餐吧等等。這時(shí)，其燈飾設(shè)置與傳統(tǒng)習(xí)慣完全不同，但都是基于燈飾服務(wù)于經(jīng)營(yíng)定位的基本思路，所以燈飾系統(tǒng)的設(shè)置不是一成不變的，關(guān)鍵要處理好變與不變的關(guān)系。
燈光的種類不應(yīng)是孤立存在的，它要為餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統(tǒng)化使用才能顯現(xiàn)出它的魅力。
現(xiàn)在人們?cè)絹碓街匾暪庠丛诓惋嬛械淖饔?，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，餐飲企業(yè)不能僅僅限于燈飾問題的研究，更應(yīng)推及整個(gè)餐飲裝飾領(lǐng)域。因?yàn)樵诓蛷d裝飾過程中已經(jīng)出現(xiàn)了很多不好的傾向，許多餐飲企業(yè)把餐飲裝修與餐飲經(jīng)營(yíng)分隔開來，為新、奇、異而裝修，片面理解餐飲文化片面追求所謂品位，出現(xiàn)了諸如許多餐飲訓(xùn)堂博物館化、音樂廳化等等現(xiàn)象，應(yīng)引起業(yè)界的思考。
【餐廳設(shè)計(jì)的要求及特點(diǎn)】
食堂的建筑外觀、內(nèi)部裝飾、桌椅陳設(shè)、色彩、光照、音響、環(huán)境衛(wèi)生，乃至用餐器具的造型等，都會(huì)影響消費(fèi)者的就餐心情和食欲。創(chuàng)造清潔衛(wèi)生、優(yōu)美舒適的用餐環(huán)境，可使進(jìn)餐者心情舒暢、消除疲勞，在用餐的同時(shí)給人以美的享受。下面食堂承包就給大家介紹下有關(guān)食堂餐廳的設(shè)計(jì)要求。
食堂餐廳的布局既要考慮整個(gè)環(huán)境的協(xié)調(diào)性，又要考慮經(jīng)營(yíng)的實(shí)用性。在經(jīng)營(yíng)中的布局首先要考慮售賣窗口、風(fēng)味檔口、顧客通道、休閑區(qū)、飲料區(qū)、洗手池和洗手間等功能區(qū)域的合理布置，再考慮顏色、燈光、造型、柱子，截淞一餐桌的協(xié)調(diào)性。
食堂餐廳的功能設(shè)計(jì)包括3個(gè)方面，即餐廳的空間布局、餐位的設(shè)置和人流路線的安排。合理的餐廳功能設(shè)計(jì)，要做到美觀實(shí)用、方便客人，經(jīng)濟(jì)合理。
1、餐廳的空間布局
餐廳內(nèi)部的空間，按其使用功能可以分為客人用餐空間、公用空間、服務(wù)空間等。餐廳的空間設(shè)計(jì)和布局，必須達(dá)到比例恰當(dāng)、布局合理二點(diǎn)相結(jié)合、錯(cuò)落有致的要求
2、餐位的設(shè)置
根據(jù)餐廳的規(guī)模和檔次、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、面積等因素加以通盤慮，既要注意餐桌大小、數(shù)量合理配置，又要注意餐位的科學(xué)布局，以達(dá)到實(shí)用、協(xié)調(diào)之效果
3、人流路線的安排
顧客與食堂工作人員的行走路線盡可能鄉(xiāng)分流，進(jìn)出門分開設(shè)置；客用通道與工作人員通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞；盡量選取直線，避免迂回曲線；通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
以上關(guān)于“餐廳設(shè)計(jì)的相關(guān)介紹”和“餐廳設(shè)計(jì)的要求及特點(diǎn)”的介紹，希望能讓您了解“餐廳設(shè)計(jì)的特性以及相關(guān)知識(shí)介紹”帶來幫助。